CIENCIA E INVESTIGACIÓN EN VIÑA PEDROSA

Una apuesta continua por la innovación

thCAQHL1WU Si una bodega ha destacado por llevar a cabo proyectos de investigación, desarrollo e innovación ( I + D + i ) esa es Bodegas Hnos. Pérez Pascuas, elaboradoras del prestigioso ” Viña Pedrosa “.   Esta bodega familiar fue una de las fundadoras y pioneras del Consejo Regulador de la Denominación de Origen ” Ribera del Duero “. En poco más de 30 años ha logrado situar los vinos en lo más alto, conquistando los mercados internacionales más exigentes. Exportan el 45 % de la producción a más de 35 países.   Desde sus comienzos, en el año 1.980, en Viña Pedrosa siempre se ha demostrado un espíritu de superación permanente, investigando con enorme rigurosidad, seriedad y eficiencia tanto en el ámbito de la viticultura como en la enología, ocupando una posición de incontestable liderazgo.   A partir de las 135 Hectáreas de viñedo en propiedad, con la variedad tinto fino ( tempranillo ) como predominante, elaboran unos vinos singulares, con carácter, gran personalidad, elegancia, frescura y estilo muy definido. El equilibrio que siempre atesoran los Viña Pedrosa les confiere una sorprendente y valorada longevidad.   Dirigidos por José Manuel Pérez, enólogo de la bodega, todos los proyectos que se están realizando están siendo muy positivos y enriquecedores, obteniendose conclusiones muy valiosas que permiten llegar a la excelencia. Esta inquietud, que eclipsa totalmente a la autocomplacencia, ha sido la base para que, a partir de la ciencia y el conocimiento, se pueda extraer el máximo potencial de la uva en Bodegas Hnos. Pérez Pascuas.   Son muchos los trabajos que se vienen desarrollando en el viñedo durante los últimos años. Entre éllos cabe destacar la ” implantación de un viñedo experimental con dieciocho variables diferentes en la que se comparan las aptitudes de tres variedades de uva utilizadas, con tres portainjertos distintos y dispuestos en dos sistemas de conducción ( vaso y espaldera ) “. En dicha parcela la varidad Tempranillo ” reina ” en un viñedo situado a 844 metros de altitud, con un clima y suelo muy particulares.   En otro ambicioso proyecto de investigación en el viñedo se constata, midiendo todos los parámetros analíticos y físicos las ” Diferencias que existen en la calidad de las uvas en función de la edad de los viñedos “. Se investigan viñedos jóvenes, viñedos de mediana edad y viñedos viejos de más de ochenta años, en las mismas condiciones. Las conclusiones obtenidas son determinantes en las que se demuestra que el viñedo de más edad produce unas uvas de máxima calidad para conseguir grandes vinos en Viña Pedrosa que le permitan competir al máximo nivel entre los mejores del mundo.   Bodegas Hnos. Pérez Pascuas tampoco es ajena a la evolución de las características de las cosechas por el cambio climático. José Manuel Pérez prefiere ser más prudente y hablar de ciclos climáticos. ” Somos muy sensibles con todo lo que pasa en nuestro entorno. La naturaleza no podemos controlarla, pero si conocemos las variables podemos dar una mejor respuesta y adoptar las mejores decisiones en cuanto a la ubicación ideal del viñedo, el manejo del mismo, las prácticas culturales a desarrollar, control de la producción y la fecha de vendimia. Hay que poseer mucha información para actuar mejor ante los imprevistos y adversidades “, manifiesta José Manuel Pérez.   Pero si ambiciosos y concluyentes son los proyectos en la viña no son menos importantes los que se desarrollan en el ámbito de la enología. Unos de los estudios más ilusionantes es el relativo al “ Desarrollo de vinos de alta calidad y la influencia de las levaduras autóctonas selecionadas en los viñedos de los Pérez Pascuas en la búsqueda de la caracterización y personalidad de los vinos de la D.O. Ribera del Duero “. A partir del clon auténtico de tinto fino de los viejos viñedos plantados por Mauro Pérez González, el patriarca de la familia, se inició esta investigación en la que la levadura autóctona influye claramente en la consecución de un vino genuino y particular, como es el Viña Pedrosa.   De gran relevancia es también la experiencia que se lleva a cabo sobre ” la influencia de la oxigenación del mosto durante la fermentación alcohólica “ con resultados muy concluyentes.   En Bodegas Hnos. Pérez Pascuas- Viña Pedrosa no se para de investigar. Los tres últimos años están siendo de gran actividad. Se ejecuta en la actualidad un ” estudio de investigación sobre las técnicas aplicables con el objeto de mejorar la extracción de color en un vino tinto durante los procesos de elaboración y seguimiento de la estabilidad del mismo en la fase de crianza “.   Como último proyecto de innovación se está trabajando en un ” estudio sobre la prevención de la contaminación de los vinos tintos de calidad y la influencia del ozono como medio para la desinfección de barricas e instalaciones “.   Según José Manuel Pérez, enólogo y director de los proyectos de investigación desarrollados en Bodegas Hnos. Pérez Pascuas, la investigación es muy importante. ” La ciencia y el desarrollo de nuevas técnicas que se pueden aplicar representan una valiosa aportación al mundo del vino de calidad, sin renunciar a otros valores. Tradición y vanguardia pueden ser perfectamenter compatibles. Hay que aplicar el sentido común “, afirma.   Bodegas Hnos. Pérez Pascuas ha realizado durante los últimos cinco años una inversión en I + D + i de 750.000 euros. ” Hay que emplear muchos recursos económicos y humanos para prosperar y avanzar “, afirma José Manuel. ” Todavía quedan muchas páginas en blanco por escribir en la historia de Bodegas Hnos. Pérez Pascuas “, concluye.

“EL VINO SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN” wim Facebook twitter instagram youtube linkedin